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• 品號：4547608





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限定







商品訊息特點

產品規格 :
適用機種 : Apple iPhone 7
產地 : 香港設計，中國製造
保固 : 鑑賞期內
保固範圍 : 新品瑕疵更換

註 : 商品退換貨需保持商品內外包裝、商品本體之全新狀態及完整性

工商時報【姚舜】

王品集團在台又新創餐飲品牌〈Cook BEEF，酷必〉，位在台北信義區、忠孝東路五段的首家門市並已自本周起正式開賣，這是王品在台第14個餐飲品牌，也是營業面積最小、菜單最精簡，同時更是第一個非「獅王」創立的品牌。〈Cook BEEF〉切入Fast Casual Dining市場，搭上「跨界食尚」列車，將西方牛排與東方米飯結合，主攻用大碗盛裝的「牛排飯」（Steak Rice Bowl），並以300元至350元的親民平均客單價，企圖在競爭激烈的外食餐飲市場開闢新藍海。為傳遞「平價也可嘗出美味」的用餐體驗，〈Cook BEEF〉更用國際餐飲業界流行採用的「舒肥法」烹調料理，使肉類食材烹調後的口感更柔嫩且保有肉汁，此亦成為〈Cook BEEF〉的一大賣點。

「舒肥」指的是Sous-vide，這是一種低溫慢煮的烹調方式。西方最早出現這種烹調法，是座位數較多的大餐廳用來應府客人在同一時段，同時湧入大量客人時而發明。前一晚或當天上午廚師將客人要吃的份量，將葷素食材放在一透明袋中然後抽真空，再隔水或隔油以低溫加熱，使食材達到一定熟度後先冷藏儲存備用。俟第二天或當天上午再將半熟或六、七分熟的食材取出，再煎烤烹調後出菜。

換句話說，Sous-vide最早是一種「預先料理」的烹調手法。不過，由於食材低溫慢煮，且熱油或熱水沒有直接接觸到食材，蛋白質不易被破壞，所以口感柔嫩多汁。所以，Sous-vide漸漸發展成為一種「讓食材柔嫩」的烹調料理廚技。時至今日，有些主廚也會將食材和調味用的辛香料或醬汁，一起套入真空袋內再低溫加熱烹調，因為時間較長，故味道滲透到食材中更徹底。

10多年前，「牛排教父」鄧有癸自美國考察返台，運用Sous-vide法將優質牛肉先烹至半熟後再煎烤。我將這種烹技按英譯稱為「舒肥法」，從此這個名詞在台被市場廣泛沿用至今，如果翻譯名字也有著作權，我可能就發了，不用再如此辛苦幹記者啦。

王品〈Cook BEEF〉的〈酷客舒肥牛排〉，就是將美國Choice級板腱肉先醃漬調味並舒肥後，再煎、烤成牛排，並與配菜和米飯搭配出餐。

板腱部位牛肉位牛的肩胛骨上方，又稱「嫩肩里肌」，油花多、風味也香，但質地帶韌性，〈Cook BEEF〉主廚吳威勳以舒肥法結合煎、烤烹調板腱肉，柔嫩化了其肉質口感，並用蒜味牛骨醬汁（Gravy）賦味，創造了今人驚豔的口感與風味，且每客售價僅290元，很超值。

吳威勳先後在王品旗下〈王品〉、〈西堤〉和〈原燒〉歷練，熟悉各種肉品特性與烹調技法，且擅長熬製各種醬汁，以性價比而言，他為〈Cook BEEF〉研發出的菜式，頗具市場競爭力。

如〈狂野小牛肋排〉是用肉質原就柔嫩的紐西蘭草飼犢牛的肋排先煎後用蒸烤箱烤製，賦味醬汁則是用以水果醬、辣椒和辛香料熬製的牛骨醬汁搭配。〈爵士蘿絲牛排〉則是以將板腱肉以Roast Beef方式烹調後再薄切，再以用檸檬汁、黑胡椒與味醂調味熬製的牛骨醬汁搭配。〈搖滾櫻桃鴨〉則是採具產銷履歷的宜蘭櫻桃鴨胸肉，直接以高溫煎烤，鴨皮上色酥香、肉質鮮嫩多汁，而提味的桑葚醬汁甜酸交織，與鴨肉非常適配。

〈BBQ塔圖豬〉是將有「黃金六兩」之稱的豬頸肉，先醃入味後煎烤，並搭配美式BBQ醬汁提味，肉質口感有脆度，可供不吃牛肉的朋友選擇。

〈Cook BEEF〉菜單上就只有5種主餐與4種單點小食，牛排、鴨胸或松板豬下都襯有米飯，且米飯除拌入鴨油，並用另外淋上用昆布、醬油、香油、香蒜和蘋果熬製的醬汁，甜鹹鮮香的醬汁淋在熱氣蒸騰的米飯上，風味很誘人。

〈Cook BEEF〉 主菜呈盤很有視覺效果，大大的鐵盤上有一鐵桶，鐵桶內有一淺口鑄鐵盆，盆內最底層是淋了醬汁的米飯，上面則用牛排、松阪豬或櫻桃鴨胸肉覆蓋，中間還有半熟水波蛋，番茄、洋蔥、花椰、南瓜與綠火焰萵苣等配菜，則沿著盆緣圍繞舖陳，有如眾星拱月，氣勢很澎湃。這個搭上「跨界食尚」列車的王品新品牌，若持續維持既定品質，不難快速發展連鎖，成為王品旗下最「潮」品牌。

INDEX

CooK BEEF!酷必

地址︰台北市信義區忠孝東路五段33號

電話：02-27654147

私校教師的退休所得替代率只有30%，遠低於公校教師達50%~70%，副總統陳建仁今天表示，「讓公校老師和私校老師所得替代率拉齊，是政府目標」，他強調，過去存1塊錢，30年後可以賺6萬，現在存1塊，可能只剩1萬4000元，過去看起來合理的事情，到了現在可能都不合理，年金改革需要大家坐下來好好談。

106年全國大學校長會議第二天，副總統陳建仁代表蔡英文總統來參加，並偕同經濟部、勞動部、以及科技部代表一起到場和全國各大專校院校長對談，因陳建仁主持年金改革，私立大學校長多趁機提出拉高私校教師退休所得替代率，希望能和公立教師拉齊。

逢甲大學校長李秉乾表示，新政府推動轉型正義，副總統領導年金改革委員會，但目前台灣有兩個最大不公平，一個是，私校學費是公立大學的兩倍，但可以享受到的補助卻遠低於公立大學。但私校學生畢業後一樣為產業、國家貢獻心力，這是一個不公平，希望政府給予學生學費差額的補助，拉平學費。

第二個不公平，即是私校老師的所得替代率太低。李秉乾表示，台灣每10位大學生中就有7個就讀私校或是技職學校，私校和公校都肩負國家人才重任，但私校教職員退休後的所得替代率貸低，只有30%，遠低於公校。這是第二個不公平。希望提高私校和公校一樣到50%到70%。

私立科技校院協進會理事長葛自祥也針對年金改革問題指出，私校老師的退撫提撥分為舊制和新制，若一名老師年資橫跨新、舊制，他的年金所得替代率將不到50%，和年改會提出的50%有差距，更不要說和公立學校比。協進會向副總統請託，讓私校老師退休後的所得替代率，至少可達到一般水準，不要成為年金孤兒。

陳建仁回應表示，對政府來說「每個孩子都是要栽培的明日之星」，在經費分配上，都會加以適當平衡考量。他說，好的孩子來自好的老師，目前國內私校教師占了7成，如何有好的照顧，年金改革責無旁貸，他強調，「年金改革本來就是循序漸進，不是在革命」，而是要做到想要達成的目標。

陳建仁表示，現在私校的所得替代率偏低，需要學校、政府、教師三方坐下來好好談，會請教育部長更傾聽問題，「如何讓公私立大專院校老師所得替代率越來越接近，這很重要。」

「國立大學也有很多教授都是我的好朋友，午夜夢迴時我也很痛苦」，但年金改革不得不對大學教授會有所影響。他指出，台灣過去的年金改革制度，在高成長率、高死亡率，高銀行利率、高薪資成長率時訂的，當時投資1塊錢，投資報酬率是7%，30年就增加6萬4000元，但當時的費率很低，且也不可能跟老師收很多錢，但現在費率都下降，投資1元，只能賺1.4萬元。所以一定要提高費率。

「用20年前看起來合理的制度，現在就不合理了」，陳建仁表示，年金改革必須達到：「已經退休的年老是待可以領得很久，基金不會破產，但年輕世代也能領得到，才能可長可久。」

陳建仁強調，「公私立學校老師退休所得近可能拉齊，是目標。」

潘文忠也表示，無論公私校學購買生，國家都應該照顧，和過往型態獎補助改變，也會對就讀私立學校的學生也會加強關照。

至於私校老師退撫替代率，在這波年金改革中，屬於教育人員的特殊性。99年新制不同體系中，最往未來發展，新制在未來發展會趨近於公立學校的所得替代率的方向。

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